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Quiche Poireaux Cabillaud

Ingré­dients :img_1985
— Blancs de Poi­reaux (3 taille moyenne)
— 300g de cabillaud
— 1 Oignon
— 100g de gruyère rappé
— 50cl de crème liquide
— 4 œufs
— 1 Pâte feuilleté
— moutarde
— huile d’olive
— sel, poivre, muscade

Recette :
Faire dorer à feu moyen l’oi­gnon émin­cé dans l’huile d’o­live, y ajou­ter les poi­reaux cou­pés en ron­delles. Cou­vrir et lais­ser cuire à feu doux pen­dant 10mn. Ajou­ter le cabillaud détaillé en dés, et lais­ser cuire 5mn. Réser­ver et lais­ser tièdir.

Pré­chauf­fer le four à 210° (Th 7)

Dans un sala­dier pré­pa­rer l’ap­pa­reil à quiche en mélan­geant les œufs, la crème et le gruyère. Ajou­ter sel, poivre et mus­cade à convenance.

Gar­nir un plat à tartes (beur­ré ou avec le papier sul­fu­ri­sé) avec la pâte feuille­té (ne pas piquer la pâte). Tapis­ser le fond d’une fine couche de mou­tarde, y éta­ler le mélange poi­reaux-cabillaud. Répar­tir l’ap­pa­reil à quiche dans le plat.

Enfour­ner et lais­ser cuire 20 à 25mn (la quiche doit être bien dorée)

Dégus­ter avec une bonne salade…

Note : On pour­ra uti­li­ser d’autres pois­sons blanc à la place du cabillaud (colin, lotte etc.) voire du sau­mon frais, il fau­dra juste adap­ter le temps de cuis­son à couvert.

2011
01/24
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Cuisine
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Lasagnes bolognaise (façon Joe)

Pré­pa­ra­tion : 40 mn
Cuis­son : min 1 heures
6 pers
Maté­riel : plat à gratin

Ingrédients :

Bolo­gnaise :

  • 300 g de haché de boeuf
  • 300g de haché de porc
  • 2 beaux oignons
  • 2 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 1 bouillon cube
  • 2 boites de tomates concassées
  • 6 gousses d’ail
  • feuilles de laurier
  • herbes de provence
  • 2 c à soupe huile d’olive
  • sel et poivre

Bécha­mel

  • 70 g de beurre
  • 100 g de farine
  • 1 litre de lait froid
  • mus­cade
  • sel et poivre
  • 1 boite de lasagnes sous vide
  • 150 de gruyère rappé
  • cha­pe­lure

Préparation :

Bolo­gnaise : hacher fine­ment les oignons et l’ail, cou­per les carottes et le céle­ri en mire­poix (dés très fins).
Faire chauf­fer l’huile d’o­live y ajou­ter l’oi­gnon, quand il devient trans­lu­cide ajou­ter l’ail, les carottes et le céleri.
Faire suer les légumes puis ajou­ter les viandes et les faire revenir.
Ajou­ter le vin blanc puis les tomates (réser­ver l’é­qui­valent de 3 cuillères à soupe pour le mon­tage des lasagnes).
Ajou­ter le lau­rier les herbes de Pro­vence, et lais­ser cuire à feu très doux mini­mum 1 heure.
Au moment du mon­tage rec­ti­fier avec le sel et poivre et ôter les feuilles de laurier.

Bécha­mel: faire fondre le beurre dans une cas­se­role y ajou­ter d’un coup la farine, tor­ré­fier la farine sans qu’elle ne colore.
Ajou­ter 10 cl de lait bien mélan­ger avec le fouet éner­gi­que­ment (pour évi­ter les gru­meaux), répé­ter l’o­pé­ra­tion jus­qu’à com­plète absorp­tion du lait. La sauce sera assez liquide, la lais­ser épais­sir à feu doux. Ajou­ter selon le goût la mus­cade le sel et le poivre.

Mon­tage : prendre le plat à gra­tin et tapis­ser le fond avec le res­tant de tomates, dépo­ser la pre­mière ran­gée de plaques de lasagnes. Alter­ner une couche de bolo­gnaise, une de bécha­mel et une de lasagnes. Sur la der­nière couche de lasagne ajou­ter une couche de bécha­mel, le gruyère et sau­pou­drer avec de la chapelure.

Enfour­ner, faire gra­ti­ner et dégustez !

2010
01/25
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