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Quiche Poireaux Cabillaud

Ingré­dients :img_1985
— Blancs de Poi­reaux (3 taille moyenne)
— 300g de cabillaud
— 1 Oignon
— 100g de gruyère rap­pé
— 50cl de crème liquide
— 4 œufs
— 1 Pâte feuille­té
— mou­tarde
— huile d’olive
— sel, poivre, mus­cade

Recette :
Faire dorer à feu moyen l’oignon émin­cé dans l’huile d’olive, y ajou­ter les poi­reaux cou­pés en ron­delles. Cou­vrir et lais­ser cuire à feu doux pen­dant 10mn. Ajou­ter le cabillaud détaillé en dés, et lais­ser cuire 5mn. Réser­ver et lais­ser tiè­dir.

Pré­chauf­fer le four à 210° (Th 7)

Dans un sala­dier pré­pa­rer l’appareil à quiche en mélan­geant les œufs, la crème et le gruyère. Ajou­ter sel, poivre et mus­cade à conve­nance.

Gar­nir un plat à tartes (beur­ré ou avec le papier sul­fu­ri­sé) avec la pâte feuille­té (ne pas piquer la pâte). Tapis­ser le fond d’une fine couche de mou­tarde, y éta­ler le mélange poi­reaux-cabillaud. Répar­tir l’appareil à quiche dans le plat.

Enfour­ner et lais­ser cuire 20 à 25mn (la quiche doit être bien dorée)

Dégus­ter avec une bonne salade…

Note : On pour­ra uti­li­ser d’autres pois­sons blanc à la place du cabillaud (colin, lotte etc.) voire du sau­mon frais, il fau­dra juste adap­ter le temps de cuis­son à cou­vert.

Lasagnes bolognaise (façon Joe)

Pré­pa­ra­tion : 40 mn
Cuis­son : min 1 heures
6 pers
Maté­riel : plat à gra­tin

Ingrédients :

Bolo­gnaise :

  • 300 g de haché de boeuf
  • 300g de haché de porc
  • 2 beaux oignons
  • 2 carottes
  • 1 branche de céle­ri
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 1 bouillon cube
  • 2 boites de tomates concas­sées
  • 6 gousses d’ail
  • feuilles de lau­rier
  • herbes de pro­vence
  • 2 c à soupe huile d’olive
  • sel et poivre

Bécha­mel

  • 70 g de beurre
  • 100 g de farine
  • 1 litre de lait froid
  • mus­cade
  • sel et poivre
  • 1 boite de lasagnes sous vide
  • 150 de gruyère rap­pé
  • cha­pe­lure

Préparation :

Bolo­gnaise : hacher fine­ment les oignons et l’ail, cou­per les carottes et le céle­ri en mire­poix (dés très fins).
Faire chauf­fer l’huile d’olive y ajou­ter l’oignon, quand il devient trans­lu­cide ajou­ter l’ail, les carottes et le céle­ri.
Faire suer les légumes puis ajou­ter les viandes et les faire reve­nir.
Ajou­ter le vin blanc puis les tomates (réser­ver l’équivalent de 3 cuillères à soupe pour le mon­tage des lasagnes).
Ajou­ter le lau­rier les herbes de Pro­vence, et lais­ser cuire à feu très doux mini­mum 1 heure.
Au moment du mon­tage rec­ti­fier avec le sel et poivre et ôter les feuilles de lau­rier.

Bécha­mel: faire fondre le beurre dans une cas­se­role y ajou­ter d’un coup la farine, tor­ré­fier la farine sans qu’elle ne colore.
Ajou­ter 10 cl de lait bien mélan­ger avec le fouet éner­gi­que­ment (pour évi­ter les gru­meaux), répé­ter l’opération jusqu’à com­plète absorp­tion du lait. La sauce sera assez liquide, la lais­ser épais­sir à feu doux. Ajou­ter selon le goût la mus­cade le sel et le poivre.

Mon­tage : prendre le plat à gra­tin et tapis­ser le fond avec le res­tant de tomates, dépo­ser la pre­mière ran­gée de plaques de lasagnes. Alter­ner une couche de bolo­gnaise, une de bécha­mel et une de lasagnes. Sur la der­nière couche de lasagne ajou­ter une couche de bécha­mel, le gruyère et sau­pou­drer avec de la cha­pe­lure.

Enfour­ner, faire gra­ti­ner et dégus­tez !

Cannelés Bordelais

Pré­pa­ra­tion : 20m

Cuis­son : 1h15

Maté­riel : moules à can­ne­lés

Ingré­dients :

  • 1/2 L de lait
  • 2 œufs + 2 jaunes
  • 200g de sucre
  • 100g de farine
  • 25g de beurre
  • 3 ou 4 cuillères de rhum ambré
  • 1 gousse de vanille (ou extrait)
  • 1 pin­cée de sel

Pré­pa­ra­tion :

Cou­per la gousse de vanille en deux (dans le sens de la lon­gueur), et la faire bouillir avec le lait et le beurre.
Pen­dant ce temps , faire blan­chir (mélan­ger éner­gi­que­ment à l’aide d’un fouet)  les œufs avec le sucre dans un sala­dier puis ajou­ter la farine et le sel et bien mélan­ger.

Lais­ser infu­ser la vanille puis l’enlever du lait, ajou­ter au mélange bien mélan­ger. La pré­pa­ra­tion ain­si obte­nue doit avoir la consis­tance d’une pâte à crêpes. Lorsque le mélange a refroi­dit ajou­ter le rhum.
Mettre la pré­pa­ra­tion dans une bou­teille (ce sera plus facile ensuite pour rem­plir le moules) et lais­ser repo­ser au fri­go entre 3h et 48h (la bonne valeur étant 24h).

Cuis­son :

Faire pré-chauf­fer le four à fond (Th 10 270°C)

Pour le vei­nards qui pos­sèdent des moules en cuivre : les beur­rer avec un pin­ceau, les mettre quelques minutes au fri­go puis ajou­ter un fine couche de sucre glace (pour amé­lio­rer la cara­mé­li­sa­tion)
Pour ceux qui uti­lisent les moules en sili­cone, les hui­ler très légè­re­ment lors de la pre­mière uti­li­sa­tion (truc valable pour tous types de moules en sili­cone)

Secouer la bou­teille puis rem­plir les moules au 3/4 et enfour­ner.

Cuire pen­dant 10mn à 270° puis 1h à 180° (Ces valeurs dépendent de votre type de four, la pre­mière fois bien sur­veiller !)

Bonne dégus­ta­tion !